各餐饮服务单位：

春节临近，为加强我区2026年春节期间餐饮服务食品安全的管理，各餐饮服务单位应强化食品安全主体责任的落实，加强经营过程控制管理，严防食品安全事故发生，确保全区广大人民群众度过一个欢乐祥和的新春佳节。现将有关事项通告如下：

一、确保从业人员健康

加强从业人员健康及个人卫生管理，食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，凡有感冒、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位，确保从业人员健康状况及个人卫生符合要求。

二、确保食材安全

加强食品采购索证索票及食品贮存管理，严禁采购、使用不符合食品安全标准要求的食品及食品添加剂；严格按照保证食品安全要求的温度贮存食品，确保使用、贮存的食品原辅料符合要求。

三、确保设备正常

加强食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期清洁、校验、维护，确保设施设备正常运转。

四、确保制作达标

加强食品加工制作过程控制，熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时；冷冻食品必须经彻底解冻后充分加热方可食用，确保加工制作过程符合食品安全要求。

五、避免食品污染

加强冷食类、裱花蛋糕、生食类等食品的制作管理，应按要求在专间或专用操作区内加工制作，避免食品污染，严禁超范围加工制作，严格落实制作场所空气、操作台、设备、工具、容器的清洁消毒，确保食品安全。

六、确保餐具消毒

加强餐具、饮具、用具、容器的清洗消毒，确保消毒工作落实，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

七、清洁就餐环境

加强餐饮服务加工经营场所的环境卫生全面清洁，确保环境整洁。

八、做好食品留样

加强食品留样管理，一次性接待团圆饭、年夜饭等100人以上的集体聚餐活动，必须严格实行48小时留样，并做好留样记录，确保发生食品安全事故时可追溯事故原因。

九、接单量力而行

严禁餐饮服务单位超接待能力承接订单，应根据许可范围和自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量。

十、提醒文明就餐

在就餐场所摆放、张贴文明就餐、反食品浪费等提示标语，主动提醒就餐者适量点餐、践行光盘行动、打包剩余餐食，主动提供公勺公筷。

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2026年1月16日